ฤทธิ์การยับยั้งเอนไซม์ไทโรซิเนสของสารสกัดหยาบข้าวเหนียวดำและอิทธิพลของการหมักด้วยยีสต์จากภูมิปัญญาชาวบ้านที่มีผลต่อปริมาณแอนโทไซยานินในข้าวเหนียวดำ

ฤทธิ์การยับยั้งเอนไซม์ไทโรซิเนสของสารสกัด

หยาบข้าวเหนียวดำและอิทธิพลของการหมักด้วย

ยีสต์จากภูมิปัญญาชาวบ้านที่มีผลต่อปริมาณแอน

โทไซยานินในข้าวเหนียวดำ

โครงงานฤทธิ์การยับยั้งเอนไซม์ไทโรซิเนสของสารสกัดหยาบข้าวเหนียวดำและอิทธิพลของการหมักด้วยยีสต์จากภูมิปัญญาชาวบ้านที่มีผลต่อปริมาณแอนโทไซยานินในข้าวเหนียวดำมีวัตุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพการยับยั้งเอนไซม์ไทโรซิเนสด้วยสารสกัดจากข้าวเหนียวดำและเพื่อศึกษาผลของการหมักที่มีผลต่อปริมาณแอนโทไซยานินในข้าวเหนียวดำ

จากการศึกษาสารสกัดหยาบข้าวเหนียวดำแบ่งออกเป็นวิธีคือสกัดด้วยเอทานอลและต้มก่อนแล้ว สกัดด้วยเอทานอลและในตอนที่ 2 นำข้าวเหนียวดำไปหมักด้วยลูกแป้งจากภูมิปัญญาชาวบ้าน พบว่าที่สารสกัดด้วยทั้ง 2 วิธีที่ความเข้มข้น 40% เอทานอลสามารถสกัดแอนโทไซยานิน

ได้ความเข้มข้นมากที่สุด ซึ่งสกัดแบบไม่ต้มได้ 139.60 มิลลิกรัม/ลิตร และแบบต้มได้114.72มิลลิกรัม/ลิตรและนำสารสกัดไปยับยั้งเอนไซม์ไทโรซิเนสพบว่าสารสกัดแบบไม่ต้มที่ความเข้มข้น40%เอทานอลสามารถยับยั้งมากที่สุดคือ78.90%และสารสกัดแบบต้มที่40%เอทานอลเช่นกันที่สามารถยับยั้งได้ดีที่สุดคือ79.38 % เมื่อศึกษาอิทธิพลของการหมักที่มีผลต่อปริมาณแอนโทไซยานินในข้าวเหนียวดำพบว่าในระยะเวลาการหมัก7วันเปรียบเทียบกับ 14 วันพบว่าที่7วัน มีปริมาณแอนโทไซยานินมากกว่า ซึ่งอัตราส่วนข้าวเหนียวดำต่อลูกแป้งที่  25g/0.3g , 25g/0.6g ,และ 25g/0.9g เท่ากับ 7.15 มิลลิกรัม/ลิตร, 7.06 มิลลิกรัม/ลิตร,และ 7.44 มิลลิกรัม/ลิตร ในขณะที่14 วัน มีปริมาณแอนโทไซยานินมากกว่า ซึ่งอัตราส่วนข้าวเหนียวดำต่อลูกแป้งที่  25g/0.3g , 25g/0.6g ,และ25g/0.9g เท่ากับ7.15มิลลิกรัม/ลิตร,7.06 มิลลิกรัม/ลิตร,และ 7.44 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับจะพบว่าเมื่อเวลาหมักเพิ่มขึ้นจะมีปริมาณแอลกอฮอร์เพิ่มขึ้นและมีผลต่อปริมาณแอนโทไซยานิน

>>คลิ๊กเพื่อดาวน์โหลด<<

If You Enjoyed This, Take 5 Seconds To Share It

• 
• 
• 
• 
• 
•